Al sur de América, en Bolivia, la cáscara se tuesta un poco y luego se le añade canela, clavos y azúcar. A esta bebida le han mal llamado “café de pobre”, porque culturalmente la bebida ha sido preparada y consumida por los campesinos productores (Estirado, 2016). Es común ver en países productores de café como los campesinos venden su mejor cosecha y dejan para el consumo familiar las pasillas y la cáscara.Se puede decir que la productora Aida Batlle, en el Salvador, es la persona que introduce la infusión de cáscara de café. Un día en su finca sintió un agradable olor que provenía de una cáscara de café que había quedado expuesta al sol, muy curiosa tomo una muestra y la probó, quedando maravillada, dio a probar la bebida a unos amigos tostadores (Hernández. 2017.).

Entonces, algunas personas creen que la infusión de cascara de café es algo nuevo, pero realmente es muy antiguo, su preparación y su raíz está en Yemen (Gómez, 2019).

Lo que sí es nuevo y está poniéndose de moda es su preparación en distintas formas. Así como el café, la cascara es un mundo muy extenso y hay mucho por explorar, en algunas cafeterías de última generación se experimenta el consumo de cáscara en diferentes preparaciones, en Café Cayana nos gusta la infusión de cáscara fría con limón y azúcar. Puedes mezclar la infusión de cascara con frutas, especias, leche, licor, etc.

Podría pensarse que el incremento en el consumo de cáscara de café está relacionado con las nuevas generaciones, tanto de productores, como de baristas y consumidores. La humanidad está constantemente en búsqueda de cosas nuevas, las personas quieren experimentar otras sensaciones, otros sabores.